Pavlova steht schon seit Jahren auf meiner To-Do Liste, u.a. weil er von Haus aus glutenfrei ist. Den typisch australischen Kuchen habe ich vor zig Jahren mal probiert und fand ihn so hübsch, dass ich mir damals fest vornahm ihn unbedingt nach zu backen. 

Der Baiser-Kuchen ist allerdings eine Kunst. Es darf nicht zu schwül sein, das Eiweiß muss Zimmertemperatur haben, sowohl die Schüßel als auch Rührstäbe müssen fettfrei sein und wenn der Kuchen fertig ist muss er unbedingt im geschlossenen Ofen noch 2 Stunden aussitzen. 
An sich ist der Kuchen gar nicht unbedingt aufwendig, es braucht nur viel Zeit, Geduld und das Einhalten von den eben genannten Punkten. Wenn am Ende alles gut geht entsteht ein außen knuspriger und innen noch weicher Kuchen getoppt mit geschlagener Sahne und frischen Früchten, in Neuseeland und Australien oftmals auch Passionsfrüchten. Ideal für die warmen Sommertage. 

Rezept für glutenfreien Pavlova

ZUTATEN für den Baiser: 
4 Eiweiss, ca. 130 g
1 TL Essig
1 TL Speisestärke
175 g Zucker

ZUTATEN für die Garnitur:  
250ml kalte Schlagsahne + evtl. Sahnesteif 
Beeren und/oder Passionsfrüchte
Puderzucker

ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 130° vorheizen. Nun die Eier trennen und das Eiweiß auf Zimmertemperatur bringen. Mit dem Salz steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und sehr fest ist. Essig und Speisestärke ganz kurz unterrühren.

Von einer Springform den Boden abnehmen und unter ein Stück Backpapier legen oder auf die Unterseite des Papiers einen Kreis (ca. 25 cm) malen. Die Baisermasse rund verteilen, glatt streichen und eine Mulde formen - hier kommt später die Sahne rein. 

Die Ofenhitze auf 100°C reduzieren und den Pavlova in der unteren Hälfte des Ofens 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden backen. 

Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen. 

Erst kurz vor dem Servieren den Pavlova mit Sahne befüllen, anschließend mit Früchten garnieren und mit etwas Puderzucker bestreuen.