Rezept für glutenfreien Wiener Kaiserschmarrn
ZUTATEN für 4 Portionen:
200g glutenfreies Mehl (hier: Schär Mix C)
50g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
250ml Milch
50ml Mineralwasser
40g Butter
30g Rosinen (wer's mag)
Puderzucker
ZUBEREITUNG
Die Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Im Anschluss wird nach und nach das Mehl und die Milch untergerührt und zum Schluss das Mineralwasser (dann wird der Teig etwas lockerer). In einer separaten Schüssel das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und danach unter den dickflüssigen Teig heben. Die Butter in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen und den kompletten Teig in die Pfanne geben. Rosinen auf den Teig streuen (oder auch nicht). Bei schwacher Hitze für ca. 5 Minuten goldgelb backen. Mit einer Palette vierteln, wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. Anschließend mit zwei Gabeln in Stücke reißen und anrichten. Mit Puderucker bestreuen und servieren.
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