Während ich meinen glutenfreien Vorratsschrank für unseren Umzug ausgemistet habe sind mir so einige Schätze in den Schoss gefallen, u.a. eine Packung Risoni Nudeln die mir vor einiger Zeit von FoodOase* zur Verfügung gestellt wurden. Irgendwie wusste ich nie wirklich was ich mit den kleinen Nudeln anstellen soll. Mein Mann meinte im vorbeilaufen nur "ah, so ähnliche Nudeln gab es doch immer in der Kantine". Da wir zwar in der selber Firma arbeiten, ich aber kein glutenhaltiger Nudelesser bin wusste ich nicht wovon er redet. "Ja, mit Hackfleisch und Gemüse, so als Beilage".
Dann hat es bei mir Klick gemacht und ich wusste sofort was ich mit den Risoni Nudeln anstelle, ein frischer sommerlicher Nudelsalat. Das geniale an dem Salat ist auch, dass man ganz viele "Reste" damit verwerten kann, egal ob Avocado, Paprika, Brokkoli, Eier, etc. Mit dem Ergebnis bin ich überglücklich und werd den diesen Sommer noch ganz oft machen.
Rezept für glutenfreien Risoni Salat
ZUTATEN
250g glutenfreie reiskornförmige Nudeln (z. B. Risoni)
150g Cherrytomaten
1 rote Paprika
1/2 Gurke
80g Feta
4 EL Olivenöl
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver (oder 1-2 frische Zehen, gepresst)
1/2 TL Paprikapulver
3-4 Stiele Petersilie
3-4 Stiele Basilikum
1 EL Zitronensaft
Salz & Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Risoni Nudeln nach Anleitung in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abschrecken und ein paar Minuten abtropfen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse (Tomaten, Paprika, Gurke) schälen und nach Belieben kleinschneiden. Die Tomaten habe ich hier geviertelt und das restliche Gemüse + den Feta in kleine Würfel geschnibbelt. Die Petersilie und den Basilikum waschen, grob hacken und ebenfalls zur Seite stellen.
Für die Vinaigrette das Olivenöl mit allen Gewürzen und dem Zitronensaft verrühren und mit den restlichen Zutaten in einer großen Schüssel mischen und idealerweise ca. 1 Stunde ziehen lassen.
*unbeauftragte Werbung
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