Hagelzucker 

1 EL Mandelblätter

ZUBEREITUNG
Beim glutenfreien Hefeteig ist es ganz wichtig, dass alle Zutaten für den Teig auf Raumtemparatur sind. Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Das Mehl, Zucker, Salz, geschmolzene Butter und die Eier in eine Schüssel geben und Milch mit Hefe dazugeben und für ca. 5 Minuten verrühren -> eine Küchenmaschine wie z.B. die KitchenAid Artisan* erleichtert diesen Schritt ungemein weil der Teig automatisch langsam und gleichmäßig durchgeknetet wird.

GANZ WICHTIG: der Teig muss an einem wirklich warmen Ort für mind. 60 Minuten ruhen und aufgehen, bis er kleine Risse hat.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und die Rosinen darunter kneten. 

Den Teig zu einer Rolle formen und davon ca. 1/5 abschneiden, daraus wird die größere Kugel in der Mitte geformt. Aus dem Rest der Rolle ca. 8 gleichgroße Teigstücke schneiden und zu Kugeln formen. Die große Kugel in die Mitte eines Backblechs (mit Backpapier ausgelegt) legen und die 8 kleinen Kugeln drumherum verteilen. Die Mandel unter einem der Teiglinge verstecken, so wird sie direkt eingebacken. 

Mit einem Küchentuch abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Derweil das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Teig damit bestreichen und mit den Mandelhobeln und Hagelzucker bestreuen. Den Kuchen für ca. 25-30 Minuten auf 175°C im Ofen backen.