REZEPT: glutenfreie Karotten-Muffins mit Frosting

Rezept für glutenfreie Karotten-Muffins

ZUTATEN für den Muffinteig:
250g glutenfreies Kuchenmehl
75g Mandeln Haselnüsse
300g geraspelte Karotten
3 TL Backpulver
200g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
4 Eier
170ml Pflanzenöl
Prise Salz

ZUTATEN für das Frosting:
340g weiche Butter
300g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker

ZUTATEN für die Deko: 

1 Packung Karotten aus Zucker*

ZUBEREITUNG

Die Karotten schälen und fein raspeln. In einer Schüssel das Mehl, Haselnüsse, Backpulver und Zimt mischen. In einer separaten Schüssel die Eier, Salz, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Pflanzenöl und Karotten dazugeben und erneut cremig rühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben bis alles aufgebraucht ist und nochmal 2-3 Minuten weiter rühren. Den Teig jetzt in eine Muffinform* geben  und für ca. 22-24 Minuten auf 175°C backen. Kurz abkühlen lassen. Für das Frosting, alle Zutaten so lange rühren bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Frosting auf den abgekühlten Muffins mit einem Messer oder in einer Spritztülle verteilen. Ganz zum Schluß mit den Zuckerkarotten dekorieren und genießen! 

*Dieser Artikel enthält einen Affiliate-Link