Auch wenn Chrisstollen zur Weihnachtszeit gehört wie Plätzchen und Lebkuchen, war es einfach noch nie mein Ding. Als ich noch Gluten gegessen habe und an dabei an die von mir probierten Stollen zurückdenke, fand ich sie persönlich etwas zu trocken und fest.
Auf Grund genau dieser Tatsache hat mir bisher die Motivation gefehlt einen glutenfreien Stollen auszuprobieren. Was mir allerdings erst vor kurzem bewusst geworden ist, ein Stollen muss nicht zwingend der klassische Christstollen sein. Eine Kollegin hat mir von einem Mohnstollen erzählt den es bei ihr in der Kindheit immer an Weihnachten gab.
Das verändert alles. Ich liebe Mohn und könnte jeden Tag eine Mohnschnecke essen. Da ich gehofft hatte, dass dieses Rezept mein Verhältnis zu Stollen für immer verändern wird hab ich mich aus dem Fenster gelehnt und habe eine Stollen-Backform* gekauft.
Rückblickend war es die richtige Entscheidung. Der Mohnstollen war gar nicht trocken sondern schön saftig und trotz fehlenden Rosinen, Orangeat und Zitronat irgendwie weihnachtlich.
Rezept für glutenfreien Mohnstollen
ZUTATEN für den Teig:60g Marzipan
125g Zucker
100g weiche Butter + 4 EL geschmolzene Butter
1 TL Zimt
1/2 Päckchen Vanillezucker
Prise Salz
1 Ei
150g Speisequark (20%)
10g Backpulver
ZUTATEN für die Füllung:
100ml Milch
30g weiche Butter
5 EL Zucker
220g gemahlener Mohn
ZUBEREITUNG
Für die Mohnfüllung die Milch, Butter und Zucker in einem Topf erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Danach kurz aufkochen lassen und den Mohn dazugeben. Schnell umrühren und von der Platte nehmen.
Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker, Zimt, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren. Das Marzipan in kleinen Stücken dazugeben. Das Ei und den Quark zuletzt unterrühren. Das Backpulver mit dem Mehl vermischen und löffelweise zum Rest geben.
Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einem Rechteck von ca. 20-15cm ausrollen und mit der abgekühlten Mohnfüllung bestreichen. Den Teig jetzt entweder aufrollen oder jeweils 1/3 einklappen (erst die linke Seite, dann die rechte Seite) und auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt legen. Die Stollen-Backform als Haube (so bekommt der Stollen am Ende seine Form) aufsetzen und für ca. 45 Minuten auf 180°C goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und den Stollen noch heiß mit geschmolzener Butter bepinseln. Wenn der Stollen komplett abgekühlt ist mit einer großzügigen Schicht Puderzucker bedecken.
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Ich habe dieses Rezept heute nachgebacken und ich fände es schade, keinen Kommentar zu hinterlassen, denn dieser Mohnstollen schmeckte uns wirklich ausgezeichnet! Meine Schwiegermutti leidet unter Glutenunverträglichkeit und damit u. a. unter Mohnstollenentzug. Sie hat geweint vor Freude! :-)
AntwortenLöschenDas Marzipan so klein zu schnippeln, dass das Handrührgerät nicht verzweifelt, muss ich noch mal üben. Und ich habe einfach 2 mal den Fertig-Mohnback von Dr. O'Teuer genommen. Bei mir war der Teig klebrig und nicht ausrollwillig, daher habe ich 1/3 davon auf das Blech gestrichen (etwa 15 x 20 cm), mit 1/2 der Mohnmasse bestrichen, eine zweite Schicht Teig, darauf wieder Mohn und eine letzte Schicht Teig. Die Ränder habe ich natürlich etwas nach oben geklappt, damit der Wickel-Look entsteht. Das ging auch.
Im Backofen habe ich den Stollen dann bei Umluft 165°C mit einer Auflaufform voll Wasser für etwa 60 Min. gebacken, da ich im Rezept nicht gefunden habe, ob Umluft oder Ober-/Unterhitze, und Glutenteige schnell austrocknen. Nach etwa 30 Min. habe ich den Stollen mit Backpapier abgedeckt, damit er nicht so dunkel wird. Tolles Ergebnis! Danke, jetzt muss ich ihn öfters machen ;-)
Viele Grüße und frohe Weihnachten!