Bevor die Fastenzeit in 10 Tagen beginnt (und damit der Zuckerentzug) wollte ich mir dieses Wochenende nochmal etwas Gutes tun. Mit dem glutenfreien Brandteig Rezept welches ich letztes Jahr im Blog vorgestellt habe lassen sich neben glutenfreien Windbeutel oder Spritzkuchen auch die französischen Eclairs zubereiten. Ich muss dazusagen, dass ich eine sehr vereinfachte Variante von Eclairs gemacht habe. Anstatt einer Vanillecreme habe ich Sahne mit Vanille- und Puderzuckerzucker aufgeschlagen. Statt aufwändiger Ganach habe ich am Ende "nur" mit Zartbitter Kuvertüre glasiert. Mit meinen kleinen Änderungen beschleunigt sich die Zubereitungszeit enorm. Der längste und schmerzhafteste Teil ist das Warten. Die Geduld aufzubringen am Schluß darauf zu warten, dass die Schokolade von flüßig zu fest übergeht war eine Zerreißprobe.
Rezept für glutenfreie Eclairs
ZUTATEN
Für den Brandteig: Rezept für glutenfreien Brandteig nach Anleitung vorbereiten
250ml Wasser
75g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
1 TL Zucker
150g glutenfreies Mehl
50g Speisestärke
5 Eier
1 Messerspitze Backpulver
Für die Füllung:
1 Packung Vanillezucker 300g Schlagsahne
3EL Puderzucker
Für den Guss:
100g Zartbitter KuvertüreZUBEREITUNG
Den glutenfreien Brandteig nach Anleitung zubereiten. Anschließend den Teig in einen Spritzbeutel
mit kleiner
Lochtülle füllen und längliche Teigstreifen auf ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) spritzen und
für ca. 15-20 Minuten auf 190°C backen. Während der Backzeit vermeiden die
Backofentür zu öffnen, sonst fällt das Gebäck wahrscheinlich zusammen.
Sofort nach dem Backen mit einem Zahnstocher ca. 3 Löcher in jedes Teil
stechen damit die Luft rausziehen kann. Die Teigknochen mit einem Messer halbieren und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und eine Gebäckhälfte der Länge nach mit der Sahne befüllen. Die Schokolade im Wasser schmelzen und mit einem Pinsel die Oberseite der Eclairs bestreichen. Abkühlen lassen und voilà!
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